Zutaten für 4 Portionen
| 250 | g | Pad Thai Noodles |
| 500 | g | Gemüse je nach Verfügbarkeit (z.B. Karotten, rote Paprika, Zucchini...) |
| 2 | Stk | Frühlingszwiebel |
| 250 | g | (1Glas) Mung Bohnensprossen |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 250 | g | geräucherten Tofu |
| 50 | g | Erdnüsse |
| 50 | g | Kokosnuss-Stücke oder Kokosraspeln |
| 1 | EL | Tamari |
| 1 | EL | Fischsauce |
| 4 | TL | Kokosblütenzucker |
| 1 | EL | Erdnussbutter |
| 2.5 | TL | Limettensaft |
| 1 | EL | Verjus |
| 2 | TL | Chiliflocken |
| 1 | Bd. | Koriander |
| 1 | Bd. | Thai-Basilikum |
| Sesam- oder Kokosöl |
Zubereitung
Gemüse und Zwiebel in schmale Streifen schneiden. Frühlingszwiebel, Koriander und Basilikum grob schneiden. Knoblauchzehen fein hacken. Erdnüsse und Kokosnuss anrösten und grob hacken. Tofu in 1 cm große Würferl schneiden.
Ein Viertel der Frühlingszwiebeln, Bohnensprossen, des Korianders und Basilikums und die Hälfte der Erdnüsse für das Topping beiseite stellen.
Nudeln in 2 Tassen Wasser für 2 Minuten kochen, abseihen und kalt abschrecken. In einer Pfanne in etwas Kokos- oder Sesamöl anbraten. Warm halten.
In einer großen Pfanne Kokosöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Tofu goldbraun anbraten. Das Gemüse zugeben und kurz anbraten.
Mit Tamari, Fischsauce, Kokosblütenzucker, Erdnussbutter, Limettensaft, Verjus und Chiliflocken eine Sauce rühren und in die Pfanne mit Gemüse geben. Gut vermischen und braten bis das Gemüse gar ist, aber noch Biss hat.
Nun die Hälfte der Erdnüsse, Kokosnuss, Mung Bohnensprossen, Frühlingszwiebel, Koriander und Thai-Basilikum beifügen und 1 Minute braten.
Pad Thai auf Teller anrichten und Bohnensprossen, Frühlingszwiebel, Kräuter und Nüsse darübergeben.
Tipp: Man kann das Gemüse mit dem Spiralschneider schneiden, jedoch ganz zum Schluss dazugeben und nur kurz mitbraten.